Uitleg

Restjes zijn het veiligst als ze snel afkoelen. Een grote pan soep, saus of rijst blijft vanbinnen lang warm, ook als de buitenkant al lauw voelt. Daardoor kan eten te lang op een temperatuur blijven staan waarop bacteriën makkelijker groeien.

De praktische grens is: laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Bij warm weer, buiten eten of een erg warme keuken is het beter om strenger te zijn en sneller te koelen.

Grote hoeveelheden koelen sneller af als je ze verdeelt. Gebruik lage, brede bakjes of verdeel een grote pan over meerdere kleinere bakken. Wil je een pan sneller laten afkoelen, zet de pan dan in een laag koud water, zonder dat water bij het eten kan komen. Roer alleen met schoon keukengerei.

Een koelkast van ongeveer 4°C remt bederf, maar maakt eten niet onbeperkt veilig. Geur en smaak zijn geen betrouwbare test: eten kan onveilig zijn zonder vies te ruiken.

Wanneer dit geldt

Dit geldt voor gewone gekookte restjes, zoals soep, saus, pasta, rijst, groente, vlees, vis en ovenschotels.

Het geldt vooral als:

  • het eten nog warm is;
  • je een grote hoeveelheid over hebt;
  • het eten op het aanrecht staat;
  • je het later opnieuw wilt opwarmen;
  • je redelijk zeker weet dat het korter dan 2 uur buiten de koelkast stond.

Weet je niet hoe lang het eten buiten de koelkast stond, of kan het langer dan 2 uur zijn geweest, gooi het dan liever weg. Voor de meeste restjes is maximaal 2 dagen in de koelkast een eenvoudige veilige grens. Eet je het niet binnen die tijd op, vries het dan liever in. In de vriezer blijft de kwaliteit vaak ongeveer 3 maanden goed, afhankelijk van het gerecht.

Wanneer dit niet geldt

Gebruik deze richtlijn niet om restjes te redden die veel langer dan 2 uur buiten de koelkast hebben gestaan. Zeker bij rijst, pasta, vlees, vis, zuivel en gerechten met ei is voorzichtigheid verstandig. Opnieuw verhitten maakt slecht bewaarde restjes niet betrouwbaar veilig.

Gooi eten ook weg als het beschimmeld is, vreemd aanvoelt of als je niet meer weet wanneer je het hebt gemaakt. Vertrouw bij twijfel niet op ruiken of proeven.

De 2-dagenregel is geen garantie. Als je koelkast te warm staat, het eten lang onderweg is geweest of een gerecht al eerder is opgewarmd, is de marge kleiner.

Praktisch advies

Gebruik deze routine na het eten:

  1. Schep restjes met schoon keukengerei over in lage, schone bakjes.
  2. Laat ze kort uitdampen en koel ze eventueel sneller terug in een laag koud water.
  3. Zet ze zodra ze niet meer heet zijn, maar uiterlijk binnen 2 uur, afgedekt in de koelkast.
  4. Zet de datum op het bakje als je snel vergeet wanneer je iets hebt gekookt.
  5. Eet gekoelde restjes meestal binnen 2 dagen op.
  6. Warm alleen de portie op die je opeet en zorg dat die overal stomend heet is. Roer bij opwarmen in de magnetron tussendoor even door.

Blijft er van een opgewarmd restje weer iets over, gooi dat weg. Meerdere keren koelen en opwarmen maakt de kans op problemen groter.

Raak hete pannen of hete inhoud niet aan om te controleren of iets is afgekoeld. Gebruik keukengerei en zet de pan pas weg als je hem veilig kunt verplaatsen.